做10斤糯米紅酒大約多少水合適?
15至16斤 做10斤糯米紅酒大約需要15至16斤的水。具體的水量可以根據(jù)個(gè)人口味和喜好來(lái)調(diào)整，水少則酒會(huì)濃，反之亦然。
紅酒酒糟怎么做?
紅酒酒糟是指釀造紅酒后剩余的殘?jiān)?，通常含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等。以下是制作紅酒酒糟的步驟： 1. 準(zhǔn)備材料：紅酒酒糟、白糖、酵母、水。 2. 將紅酒酒糟放入一個(gè)干凈的容器中，加入適量的白糖和酵母，攪拌均勻。 3. 加入適量的水，使酒糟的濕度適中，不要太干或太濕。 4. 將容器密封，放在溫暖通風(fēng)的地方，讓其自然發(fā)酵。 5. 發(fā)酵過程中，需要每天打開容器，攪拌一下酒糟，以釋放其中的二氧化碳。 6. 發(fā)酵時(shí)間一般為 7-10 天，具體時(shí)間取決于溫度和濕度。 7. 發(fā)酵完成后，將酒糟過濾，去除其中的固體殘?jiān)?，留下的液體就是紅酒酒糟。 需要注意的是，制作紅酒酒糟需要一定的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，如果沒有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，建議先進(jìn)行一些嘗試和學(xué)習(xí)。同時(shí)，在制作過程中需要注意衛(wèi)生，避免細(xì)菌污染。
紅酒糟簡(jiǎn)介 糯米洗凈再泡水蒸熟，最后以酒麴發(fā)酵而得。將酒糟加入海鮮或肉類中烹調(diào)，不僅使菜餚呈現(xiàn)紅色，相當(dāng)討喜，又可去腥且讓食材更添濃郁香醇的風(fēng)味。
紅曲葡萄酒制作方法?
釀造紅酒的主要原料有大米、紅曲和冷開水。人們將糯米飯、紅曲和冷開水等按一定的比例配制好，密封在大缸中。 在農(nóng)家小屋中，往往可以見到一個(gè)個(gè)大缸整齊地排列著，缸中的糯米正在發(fā)酵著，清紅透亮地直冒泡兒。 過一段日子，缸中的原料融化為一體，顏色由清紅逐漸變成深紅，最后變成暗紅色。 發(fā)酵時(shí)間一般是20天至30天（不同的季節(jié)因氣溫不同發(fā)酵速度也不同），有經(jīng)驗(yàn)的人靠眼觀、口嘗就可以判斷出發(fā)酵的程度。 然后在大缸中擠入一個(gè)酒盞，精紅透亮、醇香甜美的紅酒就會(huì)濾入其中，再將紅酒一勺勺地舀起來(lái)，裝入甕中。
常見的有3種 1、是紅曲拌飯直接發(fā)酵法, 2、是紅曲加白曲拌飯直接發(fā)酵法, 3、是白曲拌飯搭窩,糖化后再加水和紅曲發(fā)酵。 2、這三種紅曲酒的釀造方法各有所長(zhǎng),下面給大家介紹第二種釀造方法,這也是福州青紅酒的釀造方法,當(dāng)?shù)厝朔Q為懶人釀造法,按這種方法釀出來(lái)的紅曲酒在強(qiáng)光下呈上青下紅的顏色,所以被人們稱為青紅酒。
做糯米紅酒太干要加水嗎?
不要加 覺得糯米酒釀太干一般是建議不加水的，如果一定要加建議加少量的冷開水，多了可能容易影響酒的味道。 一般在釀造糯米酒時(shí)，建議注意釀造環(huán)境的溫度，一般糯米酒發(fā)酵時(shí)溫度太高或太低都會(huì)影響發(fā)酵糖化，建議的溫度約在30~35℃左右。
，做甜酒發(fā)酵期間米飯?zhí)闪?，是可以加水的。但加水是有講究的。決不可加自來(lái)水。加了自來(lái)水甜酒就會(huì)變酸，釀不成甜酒了。要加水只能加適量的涼開水。這樣釀出的甜酒不僅出酒率高，而且酒味甜美，發(fā)醇時(shí)間也會(huì)縮短。
古田紅酒的釀造方法?
釀造方法是：把蒸熟的米飯倒進(jìn)已經(jīng)加入按照配比水的酒缸中，再倒入酒曲，攪拌，然后放一塊木板或者別的東西把缸口蓋住不讓粉塵和別的雜物掉入缸內(nèi)即可。記住水不可過滿，要留一定的位置，因?yàn)檫@米飯發(fā)酵后會(huì)升高缸內(nèi)水位。
古田的老紅酒選用古田當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯米和天然山泉水、天然植物酒曲為原料，采用上千年的傳統(tǒng)陶瓷酒缸釀造工藝，未加酒精、色素、防腐劑、增稠劑，是正宗純天然綠色飲品。
紅酒曲釀酒與糯米比例?
制作紅曲酒，糯米與紅曲的比例有一定的要求。根據(jù)不同的配方，糯米與紅曲的比例一般有以下兩種： 1. 糯米4斤，紅曲5%～10%，白曲3～4%，清水100～120%。 2. 糯米5斤，紅酒曲7兩。 在制作過程中，首先要把糯米洗凈后加水浸泡12小時(shí)左右，然后用清水燒開并倒入準(zhǔn)備好的酒壇子里自然降溫至35度左右時(shí)加入紅曲泡上。同時(shí)，米粒浸泡至能用手輕松捻碎時(shí)，洗凈瀝干，加入與糯米等高的熱水，放入蒸鍋里蒸至糯米熟透。最后，蒸好的糯米攤開放涼，在等待糯米飯放涼的同時(shí)，把白曲加入泡好的紅曲中攪拌均勻。 以上是兩種不同的糯米與紅曲比例的制作方法，可以根據(jù)個(gè)人口味和釀酒設(shè)備的不同進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。
古田青紅酒釀制方法?
答：1、先將糯米倒入盆內(nèi)，清洗三遍后，瀝去水份。 2、倒入適量清水，浸泡一晚上或大半天，讓糯米粒飽滿。 3、將純凈水燒開，放涼以后倒入準(zhǔn)備釀制青紅酒的大酒壇子中，后面?zhèn)溆谩?4、將浸泡好的糯米瀝去水份備用。 5、蒸屜內(nèi)鋪上紗布，將瀝干水份的糯米倒入蒸屜內(nèi)，平鋪均勻 6、加蓋，大火蒸至糯米熟即可關(guān)火。 7、將蒸好的糯米飯倒入盆中，放涼至約30度，這個(gè)時(shí)候我們就能聞到很香的糯米味道。
做法： 材料：糯米5000克，純凈水5000克，白曲200克，紅曲400克（紅曲可以是釀造青紅酒的原料，必不可少）。 釀造前： 1、把糯米用清水淘洗3遍，瀝干水分后再用清水浸泡一夜或大半天時(shí)間，撈出瀝干。 2、等糯米快泡好的時(shí)候把純凈水燒開，放涼后再倒入釀酒的壇子里待用。 釀造方法： 1、蒸鍋里放上蒸屜并鋪上紗布，把瀝干的水分糯米倒在紗布上平鋪，用大火蒸至糯米完全熟透時(shí)關(guān)掉火。 2、取出蒸好的糯米放在透氣的竹匾上，攤開降溫至大約30度左右，再把白曲和紅曲混合均勻，倒在糯米上。 3、接下來(lái)要把糯米和酒曲混合均勻，團(tuán)成若干個(gè)飯團(tuán)放入釀酒的壇子里，大約裝到壇子八分滿的位置，蓋住壇口放在陰涼處任其發(fā)酵。 4、在發(fā)酵剛開始的第一周里，壇子里的糯米會(huì)產(chǎn)生許多氣泡，從而浮起到壇口的位置，此進(jìn)要用無(wú)油無(wú)水的干凈勺子，把浮起的糯米往下壓至原有高度。 5、大約發(fā)酵到第10天左右，等壇子里的糯米不再浮起至壇口的時(shí)候，此時(shí)就可以將壇口用黃泥嚴(yán)實(shí)的密封起來(lái)（密封以后就不能隨意開啟了，否則就會(huì)影響青紅酒的發(fā)酵）。 6、大約發(fā)酵到45天以后，我們就可以打開壇口，此時(shí)的青紅酒就釀成了。但是，釀造酒都是放的越久越香醇，所以越晚打開壇口就越好。
買上好的紅曲，最好是福建古田產(chǎn)的。 3兩紅曲，3斤水，3斤糯米，剛好夠一小壇子。別忘了糯米發(fā)酵會(huì)膨脹，至少留三分之一的空間。 糯米用水泡三小時(shí)后淘凈。 蒸屜里鋪上紗布，糯米干蒸。
糯米酒和紅酒有什么區(qū)別嗎?
材料上: 糯米酒 是用糯米,紅酒是用葡萄 色澤上: 糯米酒 是黃色或褐紅色,紅酒是桃紅色、或 玫瑰紅 、淡紅色 氣味上: 糯米酒 是香味濃馥,帶有米的和酒的香氣,紅酒是葡萄, 香脂 和 焙烤 氣味 味覺上: 糯米酒 甘甜芳醇,紅酒是苦澀,微酸?；緵]有甜味 食用上: 糯米酒 可以用水煮來(lái)食用,紅酒可以烹飪用 酒精含量: 糯米酒 酒精含量低,但“后勁”足,不可貪杯,紅酒高于糯米
